Mango-Muffins: Sättigendes Fingerfood für eine lange Autofahrt
Immer nur Bananen, Äpfel oder Beeren in Muffins zu backen, wird auf Dauer etwas langweilig, auch wenn sie richtig lecker und bei uns Zuhause sowie auf Reisen Dauerbrenner sind. Also wie wäre es, wenn ihr einfach mal was Neues ausprobiert?
Dann kommen die luftig-leichten Mango-Muffins ins Spiel. Die schmecken nicht nur umwerfend gut, sondern stecken auch voller Vitamine. Die exotischen Muffins können nach Bedarf auch komplett vegan gebacken werden. Ich habe das Rezept von Corinna Schober aus dem Buch “Vegan Backen” ein wenig abgewandelt und auch den Zucker weggelassen.