Spinat-Feta-Muffins für unterwegs: Herzhafter Snack für kleine Gemüseverweigerer

Spinat und Feta passen einfach super zusammen! Nachdem bei uns auch herzhafte Spinatwaffeln mit Käse auf dem Speiseplan stehen und unser Nachwuchs Fetawürfel über alles liebt, habe ich mir gedacht, dass man aus diesen Zutaten doch auch super Muffins backen könnte. Sie sind handlich, gesund, machen satt und schmecken schön herzhaft salzig – also ein perfekt geeigneter Snack für unterwegs.

Inhaltsverzeichnis

• Auf einen Blick
• Zutaten
• Zubereitung
• Mehr Rezepte?

Auf einen Blick

Ergibt: ca. 12-15 Muffins
Vorbereitungszeit: 15 min
Backzeit: 25 min
Haltbarkeit: Im Kühlschrank halten sich die Muffins einige Tage und lassen sich super einfrieren.

Was ihr braucht: Zutaten

• 150 g Spinat (wir nehmen immer Jungen Spinat fein gehackt)
• 250 g Mehl (Dinkel- oder Weizenmehl)
• 200 g Fetakäse
• 2 Eier
• 100 g Margarine
• 250 ml Buttermilch
• 1 Päckchen Backpulver
• Salz
• Muskatnuss
• Wer mag: Knoblauch

So einfach geht’s: Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Spinat auftauen lassen und danach mit Salz, Muskatnuss und Knoblauch (bei Bedarf) vermengen.
3. Eier, Buttermilch und geschmolzene Margarine zum Spinat geben.
4. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben.
5. Fetawürfel unterheben und in Silikon-Muffinförmchen geben.
6. Spinat-Feta-Muffins ca. 25 min backen (einfach am Ende der Backzeit mit der Gabel reinstechen und schauen, ob noch Teig kleben bleibt. Wenn ja, dann noch ein paar Minuten länger backen.

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